recette de la bûche ferrero rocher
Une bûche pâtissière comme les pro, avec un biscuit, une crème et des inserts. Mais zéro difficulté, grâce à des inserts tout prêts, une crème facile à cuisiner et un temps de prise au froid de seulement 45 minutes. Le meilleur ratio temps passé/rendu bluffant ! C’est parti pour la recette de la bûche Ferrero Rocher !
Ingrédients :
Génoise :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 90g de farine
- 10 g de cacao amer
Crème au chocolat et praliné :
- 150g de mascarpone
- 160g de crème fouettée
- 10/12 Ferrero rocher concassés
- 100g de chocolat noir fondu
Sirop :
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- 1 demi bouchon de rhum (ou jus d’orange)
Insert :
- 8 ferrero coupés en deux
Cuissons :
- Génoise : au four, à 210°C
- Sirop : sur plaques de cuisson classique
Ustensiles :
- Poche à douille et douille 1cm unie (sinon 2 cuillères ou un sac congélation)
- Casseroles et cul-de-poule
- Fouets et spatules
- Plaque de cuisson et toile siliconée (ou papier sulfurisé)
- Four et plaques de cuisson
- Un moule à bûche
Mode opératoire :
Génoise :
(Recette également réalisable avec son THERMOMIX)
Commencer par préchauffer votre four à 210°C.
Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre et faire blanchir sur un bain-marie jusqu’à atteindre 40°C. Hors du feu, continuer de battre au batteur ou robot pâtissier 5 minutes jusqu’à refroidissement. L’appareil à génoise va tripler de volume.
Ajouter ensuite les poudres (farine et cacao) et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir un bel appareil bien homogène.
Puis déposer le tapis relief côté relief vers le haut dans un angle du flexiplat (silicone à biscuit roulé) préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. (Huiler le tapis relief au besoin pour faciliter le démoulage.)
Répartir enfin l’appareil à génoise dessus de façon homogène à l’aide de la petite spatule coudée et enfourner 8/10 minutes.
Laisser refroidir, puis démouler en décalottant d’abord les 4 angles.
Crème chocolat et praliné :
Préparer la crème fouettée en mélangeant le mascarpone et la crème liquide entière à l’aide d’un batteur ou robot pâtissier.
Concasser 12 Ferrero au mixeur pour les réduire en pâte.
Faire fondre 100g de chocolat noir. Ajouter 3 cuillères à soupes de crème fouettée dans le chocolat fondu de manière à obtenir une belle ganache. (Le chocolat doit être encore tiède, aux alentours de 30/35 degrés, sinon, le chocolat va figer dans la crème qui est elle froide!)
Ajouter la ganache précédente et les Ferrero concassés à la crème fouettée et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Sirop :
Dans une casserole, réaliser le sirop en mélangeant eau et sucre et en portant le tout à ébullition.
Hors du feu, rajouter le rhum (ou la vanille, ou un peu de jus de fruit).
Montage :
Découper la génoise en suivant le tapis relief.
Puncher à l’aide d’un pinceau la partie matelassée et la disposer dans le moule bûche.
Ajouter une première quantité de crème.
Disposer les Ferrero restant coupés en deux (inserts), et les recouvrir d’un peu de crème.
Rajouter par-dessus une bande de génoise (dimension 28cm * 6cm), la puncher de sirop également.
Rajouter la crème restante.
Recouvrir de la dernière bande de génoise (semelle) et la puncher.
Laisser enfin figer 45 min/1h au congélateur avant de démouler.
Pour la déco, des cheveux d’ange en caramel (vidéo à retrouver ici) et des fleurs comestibles.
Régalez-vous bien !
Et si vous avez apprécié voire réalisé cette recette bûche ferrero rocher, laissez-moi un commentaire ! 😉
